Redacción/El Vigía
Ensenada, BC
Por primera vez, Ensenada acogerá el Festival Gastronómico de la Totoaba, con el objetivo de fomentar el consumo de ejemplares criados en cautiverio de esta especie, ya que las totoabas que se encuentran en el Golfo de California siguen prohibidas para la pesca y consumo.
Gilberto Bayón Bojórquez, presidente de la Asociación de Acuacultores del Golfo de California, anunció que el festival tendrá lugar el 29 de mayo y contará con la degustación de diversos platillos de totoaba, preparados por reconocidos chefs de Ensenada.
Se pretende, señaló, evidenciar que el consumo legal de la totoaba es viable y que este pescado es sumamente sabroso.
La totoaba es una especie nativa del Golfo de California que, tras su sobreexplotación pesquera desde 1975, fue declarada en peligro de extinción, lo que llevó a prohibir su pesca y comercialización.
A pesar de esto, gracias a los estudios científicos de la Universidad Autónoma de Baja California, se ha logrado la reproducción en cautiverio de miles de totoabas, facilitando no solo la repoblación en su hábitat natural, sino también la crianza y engorde en parques acuícolas, lo que ahora permite su comercialización y genera ingresos para la región.
Apoyo a productores
El vocero de los acuacultores del Golfo de California expresó la intención de llevar esta especie desde los laboratorios y granjas acuícolas hasta las mesas de los consumidores, apoyando así a los productores acuícolas, al sector restaurantero y al turismo.
La pesca de la totoaba, desde principios del siglo XX hasta los años setenta, se convirtió en una de las actividades pesqueras más significativas del Golfo de California, creando comunidades como San Felipe y Puerto Peñasco, comentó Conal David True, el científico responsable de la reproducción exitosa de este pez.
En la actualidad, la Universidad Autónoma de Baja California dispone de un laboratorio de 3,200 metros cuadrados capaz de generar hasta un millón de crías de esta especie, lo que permite continuar con los programas de repoblación y también producir ejemplares para la engorda y comercialización.
Apreciación culinaria
Los avances logrados por la UABC en la reproducción de totoaba no solo han sido cruciales para salvar una especie única del Golfo de California, sino que también representan una alternativa productiva para los pescadores de la región.
Ahora, Bayón Bojórquez y Conal David True mencionaron en conferencia de prensa que el objetivo es que los consumidores reconozcan los beneficios culinarios de la totoaba, comprendan que su consumo es legal si se trata de ejemplares criados en cautiverio, y que al incluirlo en su dieta, también están ayudando a preservar un pez que estuvo en peligro de extinción, ofreciendo un futuro esperanzador, tanto en el mar como en las mesas de los mexicanos.
