Seúl, Corea del Sur.
Mejores restaurantes de Asia 2025.
Elfolo #50 Besttalks: Riding the Asian Waves, se celebró en el Floating Island Convention Center, donde se reunieron destacados chefs para debatir sobre el impacto de la gastronomía asiática, así como sus desafíos y oportunidades.
El chef italiano Fabrizio Ferrari, de Fabri Kitchen en Seúl, compartió en la conferencia su singular trayectoria, que comenzó como licenciado en derecho.
Ferrari destacó el plato Tracing Colliano Honggeo Samhap, elaborado con raya fermentada, panceta hervida y kimchi envejecido, como una poderosa expresión del ‘Hansik’, o cocina tradicional coreana.
“Tiene sabores muy intensos que, al combinarlos, crean una armonía perfecta, que representa el concepto de la palabra ‘samhap'”, expresó con entusiasmo.
Sin embargo, mencionó que puede ser difícil para algunos paladares, ya que la raya fermentada tiene un aroma y sabor singulares, aunque es muy saludable. “Eso es algo muy representativo de la cocina coreana”, añadió.
El bartender Jay Khan, fundador de Ross Bars Core en Hong Kong, también se destacó en el evento con su enfoque en la coctelería. Comentó que su cóctel favorito, en cuanto a la conexión entre Asia y el mundo, es la Chinasca.
“Al elegir la Chinasca, obtienes lo mejor de dos mundos”, dijo Khan.
Esta bebida fusiona tequila infusionado con jalapeño, agua de tomate, miel de jengibre, cilantro y Tajín. Khan la describió como una opción popular para aquellos que desean disfrutar de una experiencia única.
La empresaria gastronómica Area Park, cofundadora del Grupo Na: Un Hospitality en Nueva York, habló sobre la evolución de la percepción de la cocina coreana en Estados Unidos. Mientras que anteriormente la ‘Hansik’ era vista como una opción económica y poco sofisticada, hoy en día sus restaurantes forman parte de los más reconocidos en el país.
Desde Bangkok, la chef Pichaya ‘Pam’ Sooontornyanakij, propietaria del aclamado restaurant Potong, destacó la riqueza de los microclimas de Tailandia y cómo estos influyen en su cocina.
El chef Vicky Cheng, de Wing en Hong Kong, abordó la tensión entre preservar la autenticidad de los sabores tradicionales y adaptarlos a los paladares extranjeros. Nacido en Hong Kong y criado en Canadá, Cheng combina técnicas francesas con cocina china contemporánea. Bromeó sobre su primer trabajo en la cadena de comida rápida Dairy Queen, recordando lo alejado que estaba de su actual trayectoria en el mundo gastronómico.
El evento formó parte de Asia’s 50 Best Restaurants, reconocido mundialmente como un referente en la gastronomía asiática, culminando con la revelación de la lista de restaurantes. La edición 2025 se anunciará desde Seúl el 25 de marzo.
