Encuentro Gastronómico Austral impulsa al salmón y mejillón chileno en México
Una delegación de exportadores de la Región de Los Lagos participó en el Encuentro Gastronómico Austral, organizado por ProChile en Ciudad de México, con el objetivo de diversificar destinos para dos de los principales pilares de la acuicultura nacional: el salmón y el mejillón. La instancia conectó a productores chilenos con importadores, distribuidores y representantes de cadenas hoteleras y gastronómicas mexicanas, generando un espacio directo para la negociación y el posicionamiento de la oferta del sur austral.
Oferta exportadora con sello patagónico
La comitiva nacional estuvo integrada por empresas líderes como AquaChile, Pure Nature, Pacific Blu y Kenoz Caviar, abarcando especies como salmón, jibia, merluza y caviar. Adicionalmente, siete compañías agrupadas bajo la marca sectorial Chile Mussel from Patagonia —Landes, St. Andrews, Sudmaris, Camanchaca, Manuelita, Pacific Gold y Cataluña— presentaron la versatilidad y calidad del mejillón cultivado en aguas prístinas, reforzando la identidad de origen como diferencial competitivo.
México: mercado estratégico en expansión
Según datos del primer semestre de 2024, las exportaciones de Los Lagos superaron los US$3.661 millones, donde el salmón y la trucha lideraron con US$2.867 millones, mientras que los mejillones aportaron US$228 millones con un alza del 11,4%. Pese a que Estados Unidos, Japón, Brasil y China concentran los envíos actuales, el director regional de ProChile Los Lagos, Ricardo Arriagada, enfatizó que México posee un sector gastronómico dinámico con alto potencial de crecimiento para las proteínas chilenas.
Salmón chileno busca masificarse en la dieta mexicana
Luis Ithurbisquy, Regional Manager México de AquaChile, subrayó que el consumo per cápita de salmón en el país azteca aún se ubica por debajo de los 130 gramos, lo que evidencia una ventana amplia de oportunidad. El ejecutivo valoró la gestión de ProChile como clave para insertar este producto en menús y hogares mexicanos, destacando su versatilidad culinaria y estándares de calidad premium que lo hacen compatible con la gastronomía local.
Mejillón de la Patagonia conquista paladares aztecas
Rodrigo Carrasco, director ejecutivo de AmiChile, calificó de éxito rotundo la agenda de promoción del mejillón chileno. La estrategia de maridar este “superalimento” patagónico con la rica tradición culinaria mexicana ha arrojado resultados auspiciosos iniciales, validando la hipótesis de que la fusión de ambas culturas gastronómicas potencia la demanda por un producto nutritivo, sostenible y de sabor distintivo.
Activaciones experienciales para decisores de compra
El programa incluyó una cena de maridaje exclusiva para compradores y gerentes de alimentos y bebidas de hoteles y restaurantes de alto nivel, además de un taller gastronómico dirigido a creadores de contenido e influencers. Estas experiencias sensoriales permitieron demostrar in situ las múltiples preparaciones y atributos organolépticos de los productos del mar chilenos, acercando la oferta exportadora a las tendencias de consumo actuales.
Diversificación comercial como eje de desarrollo regional
La participación en este tipo de ferias y encuentros sectoriales responde a una política deliberada de apertura de mercados no tradicionales. Fortalecer la presencia en México no solo reduce la dependencia de pocos destinos, sino que consolida a la acuicultura de Los Lagos como proveedor global confiable, capaz de adaptarse a las exigencias de cocinas sofisticadas y consumidores cada vez más informados sobre origen y sostenibilidad.
