La Experiencia de Cantón Mexicali
“Nuestro objetivo es elevar la cocina mexicana”, afirma Alfredo Moreno, conocido como Freddy, gerente de Cantón Mexicali. Mientras charla, los meseros pasan con fideos chinos, rollos primavera y arroz frito. ¿Elevar la gastronomía mexicana? La cocina de México es asombrosa, tan diversa como su territorio y su gente. Por ello, en Cantón Mexicali ofrecen una fusión de comida china-mexicana, tan representativa como un burrito de langosta.
Historia y Evolución del Restaurante
Ubicado en una pintoresca casa de dos plantas con toldos rojos, en la esquina de Álvaro Obregón y Cacahuamilpa, este lugar ha sido un emblema asiático durante décadas. Antes de Cantón Mexicali, existía un restaurante chino con un estilo de los años sesenta, regentado por una pareja de inmigrantes. “Ellos traspasaron el local y pidieron a los nuevos socios que mantuvieran la esencia”, recuerda Freddy.
Ambiente y Estética
Algunas pinturas de los antiguos propietarios aún adornan las paredes, junto a un letrero de cerveza Tsingtao y mesas de formaica cubiertas con manteles blancos, combinados con sillas de metal negro y tapicería roja. Aunque los nuevos propietarios buscaban un concepto más mexicano, finalmente se dejaron influir por la influencia china del lugar.
Fusión Cultural y Menú
El chef ejecutivo se dirigió a La Chinesa, el barrio chino más importante de México, en busca de inspiración. Allí probó diversos platillos y se formó. “Lo que más lo sorprendió fue la forma de comer, en un ambiente festivo, como en casa de alguien”, cuenta Freddy. De ahí el nombre “Cantón”, que juega con el uso coloquial del término para referirse a casas particulares y también hace alusión a la ciudad donde se originaron muchos de los platillos del menú.
Un Sabor Refinado
La comida china-mexicana que se sirve se asemeja a la cantonesa y a la creada por inmigrantes chinos en Estados Unidos. Desde finales del siglo XIX y principios del XX, una significativa comunidad china se estableció en Mexicali, trayendo consigo especias y sabores que adaptaron a los ingredientes locales. Cantón Mexicali ha llevado esa fusión un paso más allá, “refinando las recetas, pero siempre respetando las raíces”, dice Freddy.
Bebidas y Festividad
La coctelería es otro aspecto destacado, incluyendo cervezas, opciones sin alcohol y un popular té helado de limón con boba. Destacan el martini de lichi y el refrescante Hong Kong Ice Tea. Esta elección de bebidas responde a la cultura de Mexicali, donde en los restaurantes chinos es común que la gente disfrute de una bebida en un ambiente familiar y festivo.
Sabores y Platos Destacados
Cantón Mexicali es el lugar perfecto para compartir platillos en grupo. Se recomienda comenzar con la ensalada de pepinos y los wonton de puerco en salsa picante. La sazón es exquisita, y en las mesas se ofrece una variedad de salsas y condimentos. Uno de los platos más populares es el Pollo General, caracterizado por su sabor jugoso y tierno, un clásico que ha cruzado fronteras junto con los inmigrantes chinos.
Con cada instante, la cocina hace brillar el ambiente, una invitación a descubrir la fusión entre la cocina china y mexicana. En Cantón Mexicali, pueden disfrutar de una experiencia culinaria que refleja la riqueza cultural de estas tradiciones, en un entorno que celebra la diversidad gastronómica.
Categoría: Restaurante chino mexicano.
Nombre: Cantón Mexicali.
Dirección: Av. Álvaro Obregón 264, colonia Hipódromo, Ciudad de México.
Precio: $450 pesos.
