El siglo XI ha pasado por diversas etapas y transformaciones, convirtiéndose en un período significativo en la historia. Ha sido un tiempo de consolidaciones y cambios importantes en muchas áreas.
Durante su ponencia, el Dr. Leobardo Pérez Mosqueda destacó que la identidad, tanto en términos sociales como enológicos, es influenciada por una variedad de factores cualitativos y cuantificables. En el ámbito social, esta identidad puede derivar de creencias, valores y culturas comparativas; mientras que en el caso del vino, se ve afectada por elementos como el tipo de uva, el suelo, el clima, la metodología de vinificación y las levaduras utilizadas en el proceso de fermentación.
“El vino tiene identidad, pero en realidad no sabemos cuál es exactamente. Para abordar esta incógnita, se realizaron catas a ciegas en las que se incluyeron vinos de diversas regiones, lo cual ha generado un interés notable,” comentó el Dr. Leobardo.
La región es un destino popular para vinos monovarietales del país. A través de catas a ciegas realizadas por sommeliers y productores, los participantes evaluaron características como fruta sobremadura, acidez, amargor, cuerpo y salinidad, sin conocer el origen de cada muestra.
Los resultados fueron reveladores: en la mayoría de los casos, los catadores pudieron identificar los vinos de Baja California. Estos se distinguieron por su intensidad en fruta roja y fresca, mayor astringencia, sensación alcohólica y una tendencia a percibirse más salados. “Se notan diferentes,” afirmó el Dr. Leobardo.
No obstante, también se evidenció la limitación en la identificación, así como la importancia de garantizar el origen de las uvas y la representación adecuada de los vinos, tanto locales como foráneos. “Los evaluadores explicaron que era fundamental establecer una referencia clara para la clasificación,” añadió.
El Dr. Pérez Mosqueda enfatizó la necesidad de avanzar hacia una definición geográfica del vino en esta región. “Es crucial proteger lo que no conocemos. Antes de hablar de identidad, necesitamos entender el estado esencial del vino que se produce aquí,” concluyó.
